colline verte

Las recetas de las especialidades locales

Le Poumpet

Para 6 personas:
4 a 5 limones grandes y maduros
150g de azúcar
1 cuchara sopera de azúcar
2 rollos de masa de hojaldre

Utensilios: 1 rallador, 1 placa para horno

Preparación:
Precalentar el horno a 180°C th.6
Rallar los limones.
Mezclar la ralladura con el azúcar, hasta obtener una mezcla pastosa.
Desenrollar la masa hojaldrada y añadir la preparación encima (sin pinchar la masa).
Tapar con la segunda masa hojaldrada, doblar bien los bordes y pinchar la masa.
Espolvorear 1 cucharada sopera de azúcar encima del poumpet.
Hornear la preparación durante 20 a 30 minutos.

 

Le Melsat

El melsat es una morcilla blanca compuesta de cerdo, huevos y pan. Esta es una especialidad del tarn.

Ingredientes:
> 500g de pan duro
> 2kg de carne molida
> 1kg de pecho de cerdo
> 1 piel de cerdo
> 20 huevos
> 1 naranja, 1 limón
> 1 tripa de cerdo o de novillo
> Sal, pimienta
> hilo de cocina
> la máquina para hacer salchicha.

Preparación:
Mezclar el pan y los huevos, dejar reposar esta preparación al frio.
Poner en remojo la tripa en agua con limón y naranja.
Cortar la carne y la piel en pequeños dados de 1cm.
Mezclar la carne con la preparación de los huevos y el pan. Condimentar según vuestro gusto.

Rellenar la tripa hasta la mitad (la morcilla va doblar de volumen durante la cocción) con esta mezcla hacemos morcillas de 15 a 30 cm.
Atarlos cuidadosamente, para que no exploten durante la cocción.
Sumergir las morcillas en una marmita llena a los tres cuartos de agua hirviendo.
Cocinar durante dos horas, en agua a punto de hervir, pinchando las morcillas regularmente para evacuar el aire de la tripa.
Colgar, dejar enfriar envuelta entre dos trapos.
Las morcillas se comen frías o asadas acompañas de una ensalada verde…

 

La croustade aux pommes

 

Para 8 personas:
600g de harina
500g de azúcar
250g de mantequilla
1 vaso de agua de esencia de azahar
2 vasos de Armañac
6 manzanas
2 huevos
1 dado de sal (5g)

Preparación:
Trabajar la harina, la esencia de azahar,  150g de mantequilla, la sal y los huevos batidos, hasta obtener una bola lisa susceptible de ser estirada hasta quedar transparente.
Dejar reposar de 2h1/2 a 3h.
Cortar en dos la manzanas peladas y sin pepas, y cortar cada mitad en finas laminas de 2mm de espesor. Ponerlas a marinar en bol con el Armañac et un punado de azúcar moreno durante 2h 1/2 a 3h.

Poner sobre la mesa un viejo trapo de tela de lino grueso y en el medio, la bola de harina someramente aplastada. Estirar de todos los costados con los dedos, mientras la sostenemos por debajo!  Se tiene que ver a través de la tela! Cuando la masa llegara al borde de la mesa, la doblamos con el pulgar para que no se suelte. Si en la masa se hacen agujeros, dejarlos.
Con una pluma de oca, pincelar toda la superficie de mantequilla fundida, echar azúcar y dejar secar 1h 1/2.
Enmantecar la placa y cortar tres discos en la zona más densa de la masa estirada. Poner el primer disco en la base de la placa y poner las rodajas de manzana bien embebidas de Armañac.
Con la que queda de la masa, cortar cuadrados, discos, medias lunas, triángulos, que echaremos encima de la croustade. Antes de hornear este hojaldrado de 2 dedos y medio a 3 de espesor, le esparcimos gotas de Armañac.
Hornear la croustade a 160/180°, tapada con un papel de cocina, durante ¾ de hora. A la mitad de la cocción, espolvorear azúcar. Vigilar en el último cuarto de hora, que no se dore demasiado.

 

La Bougnette

La bougnette se consume fría en entrada, caliente en rodajas asadas a la sartén, o seca. Puede acompañar una ensalada como unas patatas hervidas.

Para hacer una docena de bougnettes, dejar secar un pan de 4 kilos, y extraerle la miga. Mezclarla con una docena de huevos, y condimentar. Añadirle 3 kilos de “collet de cerdo” (coularet), previamente cocinado en un caldo condimentado.

Cortar la carne en dados de 1 cm y mezclarla con el pan y los huevos.

Hacer bolas de forma ovalada de 10 a 15 cm de diámetro, envuelto en un trapo, y cocinado en grasa. Están a punto cuando se obtiene un color caramelo.